Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
10,346 €
Prix de revient TTC Total :
310,380€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 979,924 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Beurre | kg | 0,060 |
| Huile d'arachide | l | 0,030 |
| Farine T 45 | kg | 0,060 |
| Cuisses de poulets | pieces | 6,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - P??te feuillet??e | ||
| - Abaisser la pâte à une épaisseur de 2mm. Détailler10 cercles et les piquer. | ||
| - Recouvrir chaque cercle avec 1/10ème de la crème d'amande. | ||
| - Recouvrir harmonieusement l'équivalent d'une pomme tranchée par tarte | ||
| - Cuire au four à 180°C | ||
| - | ||
| - Cr?¨me d'amande | ||
| - Réaliser une crème d'amande | ||
| - | ||
| - Garniture | ||
| - Eplucher les pommes. Les couper en deux, les épépiner et les émincer. | ||
| - | ||
| - Glace Fromage Blanc | ||
| - Réaliser une crème anglaise avec le lait et la crème. Refroidir. | ||
| - Mélanger avec les zestes de citron hachés et blanchis et le fromage blanc | ||
| - Verser dans un bol à paco. Mettre au congélateur à -20°C pendant 24 heures. | ||
| - Pacosser au moment de servir | ||
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| - Dresser | ||
| - Dresser les tartes tièdes sur assiettes. Poser une boule de glace au centre des tartes et saupoudrer de sucre glace | ||
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