Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
2,901 €
Prix de revient TTC Total :
23,210€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
329,108 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| base | ||
| Citron | kg | 0,038 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 2,500 |
| Pamplemousses roses | Pièce | 2,500 |
| Avocats | Pièce | 2,500 |
| Mesclun | kg | 0,313 |
| Huile d'olives | l | 0,006 |
| Tabasco | Flacon | 0,000 |
| Crevettes roses cuites | kg | 0,250 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| - Vérifier et parer les filets d'aiglefin. | ||
| - Sauter les filets d'aiglefin et saupoudrer de curry et de gingembre. | ||
| - | ||
| - Sauce | ||
| - Chauffer le lait de coco, le lier à la maïzena, parfumer avec le gingembre. | ||
| - | ||
| - | ||
| - DressageTrier et laver le basilic. | ||
| - Ciseler les basilic. | ||
| - Dresser sur assiette. | ||
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