Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
5,186 €
Prix de revient TTC Total :
41,485€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 874,964 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Sabayon | ||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,200 |
| GRAND MARNIER rouge | bouteille | 0,020 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,200 |
| Fruits exotiques | ||
| Ananas frais | Pièce | 1,000 |
| Bananes | pièces | 2,000 |
| Kiwi | pieces | 0,250 |
| Mangue | Pièce | 1,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Sabayon | ||
| - Monter le sabayon | ||
| - | ||
| - Fruits | ||
| - Tailler les fruits (serveurs) | ||
| - | ||
| - Finition | ||
| - Placer les fruits dans un ramequins. | ||
| - Napper de sabayon | ||
| - Glacer sous la salamandre immédiatement. |