Fiche technique de fabrication N°273
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
0,449 €
Prix de revient TTC Total :
1,795€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
417,914 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Céleri rave | kg | 0,400 |
| Beurre | kg | 0,040 |
| Crème liquide | l | 0,040 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,002 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 |
| Tartelettes | ||
| Cerfeuil | Botte | 0,200 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| 1 - Éplucher et laver le céleri | 00:05:00 | |
| 2 - Cuire à l'Anglaise ou à la vapeur | ||
| 3 - Réaliser la purée | 00:10:00 | |
| - | ||
| - Dressage | ||
| 7 - En légumier | 00:15:00 | |
| 8 - Décorer avec cerfeuil | 00:05:00 |