Fiche technique de fabrication N°2721
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
6,830 €
Prix de revient TTC Total :
27,318€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 138,558 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Citrons (kg) | kg | 0,160 |
| Poires au sirop | Boite 4/4 | 0,800 |
| Sucre en poudre | kg | 0,100 |
| EAU DE VIE de poire | bouteille | 0,080 |
| Glace | ||
| Sucre en poudre | kg | 0,050 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,200 |
| Lait | L | 0,200 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,400 |
| Décor | ||
| Menthe fraîche | Botte | 0,400 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| 1 - Placer le sucre, le jus de citron dans une poêle et caraméliser | 00:10:00 | |
| 2 - Enrober les poires dans ce sucre et flamber a l'eau de vie de poires | 00:10:00 | |
| - | ||
| - Dressage | ||
| 3 - Dans une coupelle, dresser la glace vanille en boule | 00:05:00 | |
| 4 - Placer les poires sur la glace, et verser le jus de cuisson sur les poires |