Fiche technique de fabrication N°2648
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Oeufs
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité :
1,701 €
Prix de revient TTC Total :
13,610€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 449,747 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Gros oignons | kg | 0,133 |
| Poivrons verts | kg | 0,133 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,667 |
| Beurre | kg | 0,027 |
| Huile de tournesol | l | 0,040 |
| Huile d'olives | l | 0,167 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,007 |
| Aubergines | kg | 0,667 |
| Tomates pelées | 4/4 | 0,500 |
| Sel de Guérande | Pm | 0,007 |
| Courgettes | kg | 0,667 |
| Ail | kg | 0,013 |
| Citron | kg | 1,333 |
| Poulet effilé de 1,4 kg | Pièce | 2,400 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 1 - BASE Eplucher et tailler des cubes de PDT, rincer, sauter à l'huile et beurre, verser les oeufs battus à la fourchette assaisonner. Retourner délicatement pour terminer la cuisson |
||
| 2 - FINITION Trier le mesclun, confectionner vinaigrette. Hacher persil et lustrer au beurre les tortillas, dresser. |