Fiche technique de fabrication N°2517
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
1,600 €
Prix de revient TTC Total :
6,400€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 171,130 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Crevettes bouquet | kg | 0,150 |
| Moules de bouchot | kg | 0,500 |
| Echalotes | kg | 0,030 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,120 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 |
| Beurre | kg | 0,030 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| - Parer les magrets | 00:20:00 | |
| - Concasser le poivre vert | 00:02:00 | |
| - Faire adhérer un peu de poivre aux magrets | 00:03:00 | |
| - | ||
| - Cuisson | ||
| - Réaliser une cuisson sauter. (finie au four) | 00:10:00 | |
| - | ||
| - Sauce | ||
| 5 - Débarrasser, dégraisser et réaliser une sauce par déglaçage | 00:10:00 | |
| - | ||
| - Dressage | ||
| 6 - Magret détaillé sur plat ou sur assiette, nappés de sauce | 00:05:00 |