Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
3,720 €
Prix de revient TTC Total :
14,879€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 491,492 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Détrempe | ||
| Farine | kg | 0,300 |
| Beurre | kg | 0,050 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 |
| Sucre en poudre | kg | 0,010 |
| Eau | L | 0,200 |
| Cacao en poudre | kg | 0,010 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Pâte brisée |
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| - | ||
| - Appareil | ||
| - | ||
| - Garniture | ||
| 3 - Poitrine salée blanchie et sautée, et gruyère râpé | 00:20:00 | |
| - | ||
| - Cuisson | ||
| 5 - Garnir les fonds de tarte avec les lardons et le gruyère | 00:05:00 | |
| 6 - Ajouter l'appareil | 00:05:00 | |
| 7 - Cuire à four 180° | ||
| - | ||
| - Dressage | ||
| 8 - Dresser sur plat rond et papier dentelle | 00:05:00 | |
| - |