Fiche technique de fabrication N°240
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
7,725 €
Prix de revient TTC Total :
185,404€
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
454,575 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Beurre | kg | 0,120 |
| Huile d'arachide | l | 0,120 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,006 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,015 |
| Poulet effilé de 1,4 kg | Pièce | 7,200 |
| Jus | ||
| Carottes | kg | 0,300 |
| Gros oignons | kg | 0,300 |
| Bouquet garni | Pièce | 3,000 |
| Beurre | kg | 0,120 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,006 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,015 |
| Fond blanc de volaille clair | l | 1,500 |
| Finition | ||
| Cresson | Botte | 1,500 |
| Beurre | kg | 0,120 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| 3 - Plaquer | 00:05:00 | |
| - | ||
| - Cuisson | ||
| 4 - Préchauffer le four (250°) | ||
| 5 - Cuire en arrosant souvent | ||
| 6 - Débarrasser, et réaliser le jus | 00:10:00 | |
| - | ||
| - Finition | ||
| 7 - Dresser sur plat ovale, jus à part | 00:05:00 | |
| 8 - Arroser la volaille de beurre fondu | 00:02:00 | |
| 9 - Décorer avec cresson | 00:02:00 |