Fiche technique de fabrication N°219
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
1,748 €
Prix de revient TTC Total :
6,992€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 470,442 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Gros oignons | kg | 0,200 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,800 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,400 |
| Beurre | kg | 0,080 |
| Fond blanc de volaille clair | l | 0,400 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| 3 - Emincer les oignons. | 00:10:00 | |
| - | ||
| - Cuisson | ||
| 4 - Compoter les oignons au beurre. | 00:10:00 | |
| - | ||
| - Dressage | ||
| 8 - Dresser dans un plat à gratin, arroser de beurre fondu et glacer à la salamandre. | 00:10:00 |