Fiche technique de fabrication N°1698
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
2,223 €
Prix de revient TTC Total :
8,891€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
682,276 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Carottes | kg | 0,240 |
| Céleri rave | kg | 0,300 |
| Batavia | Pièce | 0,200 |
| Concombres (piéce) | Pièce | 0,300 |
| Assaisonnement | ||
| Laitue | Pièce | 0,200 |
| Cerfeuil | Botte | 0,200 |
| Citrons (kg) | kg | 0,100 |
| Huile de tournesol | l | 0,300 |
| Moutarde | kg | 0,015 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,001 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,600 |
| Persil plat | bottes | 0,010 |
| Laitue | Pièce | 0,400 |
| Céleri rave | kg | 0,070 |
| Moutarde | kg | 0,060 |
| Céleri rave | kg | 0,010 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base crudit??s | ||
| 1 - Éplucher et laver les légumes | 00:10:00 | |
| 2 - Tailler selon leur genre | 00:20:00 | |
| 3 - Réaliser une vinaigrette | 00:10:00 | |
| 4 - Assaisonner et dresser en ramequin ou en terrine | 00:10:00 | |
| 5 - Décor avec laitue et persil en branche | 00:05:00 | |
| - | ||
| - Dressage | ||
| 7 - Disposer le tout sur buffet | 00:10:00 |