Fiche technique de fabrication N°1528
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
2,960 €
Prix de revient TTC Total :
23,681€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 766,013 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Mousseline de potiron | ||
| Beurre | kg | 0,050 |
| Crème liquide | l | 0,100 |
| Noix de muscade | Pm | 1,000 |
| Potirons | kg | 1,200 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 |
| Barquette de top. | ||
| Cerfeuil | Botte | 0,100 |
| Beurre | kg | 0,050 |
| Pâte brisée | kg | 0,200 |
| Topinambour | kg | 1,000 |
| Pomme farcie | ||
| Echalotes | kg | 0,020 |
| Beurre | kg | 0,050 |
| Crème liquide | l | 0,050 |
| Huile d'olives | l | 0,050 |
| Quatre épices | Boite | 1,000 |
| Pommes reinette (pièce) | Pièce | 4,000 |
| Marrons au naturel | boite 4/4 | 0,200 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - |