Fiche technique de fabrication N°1444
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
8,940 €
Prix de revient TTC Total :
107,285€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 584,546 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| sirop de vin | ||
| Clous de girofle | Pièce | 1,500 |
| Sucre en poudre | kg | 0,375 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,750 |
| HAUT POITOU Rouge | Bouteille | 0,750 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,225 |
| Cannelle bâtons | Flacon | 0,150 |
| Poires | ||
| Citrons (kg) | kg | 0,150 |
| Poires passe crassane | kg | 2,250 |
| Eau | L | 1,500 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Sirop de vin rouge | ||
| - réaliser un sirop avec tous les ingrédients. | ||
| - | ||
| - Poires | ||
| - Éplucher les poires, les citronner, les couper en deux, les évider et les cuire dans le sirop | ||
| - Égoutter les poires | ||
| - Réduire le sirop jusqu'à consistance nappante | ||
| - Glacer les poires au four. | ||
| - Dresser |