Fiche technique de fabrication N°136
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
0,681 €
Prix de revient TTC Total :
4,087€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 631,752 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,800 |
| Crème liquide | l | 0,375 |
| Noix de muscade | Pm | 0,004 |
| Lait | L | 0,375 |
| Finition | ||
| Beurre | kg | 0,023 |
| Crème liquide | l | 0,075 |
| Ail | kg | 0,075 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| 1 - Éplucher et laver les pommes de terre. | 01:20:00 | |
| 2 - Les émincer en tranches d'environ 3 mm d'épaisseur. |
||
| 3 - Marquer en cuisson le gratin. | 00:05:00 | 00:10:00 |
| 5 - Gratiner au four à 180°C. |
00:05:00 | 00:15:00 |