Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
2,596 €
Prix de revient TTC Total :
25,959€
Produit allergène : Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 107,524 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| pulpe de mirabelles | Kg | 1,440 |
| Sucre en poudre | kg | 0,256 |
| Glucose | kg | 0,128 |
| Eau | L | 0,640 |
| EAU DE VIE de Mirabelle | bouteille | 0,064 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| - Tourner et citronner les fonds . | ||
| - Les cuire dans un blanc. | ||
| - Éplucher, laver les pommes. | ||
| - Lever les pommes noisette à la cuillère à racine. | ||
| - Blanchir. | ||
| - Rissoler. | ||
| - | ||
| - Dressage | ||
| - Garnir les fonds de pommes. | ||
| - Parsemer de persil haché. | ||
| - Dresser le complément de pommes à part. |