Fiche technique de fabrication N°1053
Catégorie : Volailles
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Prix de revient TTC par unité :
0,552 €
Prix de revient TTC Total :
5,524€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
461,354 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 |
| Escalopes de dindes | kg | 0,200 |
| Marinade | ||
| Bouquet garni | Pièce | 0,005 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,005 |
| Citrons (kg) | kg | 0,100 |
| Huile de tournesol | l | 0,100 |
| Décor | ||
| Cresson | Botte | 1,000 |
| Citrons (kg) | kg | 0,100 |
| Beurre Maitre d'hôtel | ||
| Citrons (kg) | kg | 0,050 |
| Beurre | kg | 0,150 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,005 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 |
| Persil frisé | bottes | 0,050 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| 1 - Tailler les escalopes de dindes | 00:10:00 | |
| - | ||
| - Marinade | ||
| 2 - Réaliser une marinade instantanée et mettre les escalopes à mariner | 00:10:00 | |
| - | ||
| - Cuisson | ||
| 3 - Griller les escalopes | 00:15:00 | |
| - | ||
| - Dressage | ||
| 8 - Dresser sur assiette ou sur plat, décorer avec cresson et rondelle de citron | 00:10:00 |