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Nom Visionner Durée Langue
Abrillantar y rellenar savarines 00:00:38 Espagne
Abrir ostras planas 00:01:53 Espagne
Abrir una botella de champaña 00:01:29 Espagne
Abrir y servir ostras cóncavas 00:01:55 Espagne
Acanalar ccítricos 00:01:18 Espagne
Alcachofa con vinagreta 00:04:33 Espagne
Arroz pilaf 00:02:43 Espagne
Asar carnes blancas 00:03:16 Espagne
Asar piezas de pescado gruesas 00:04:10 Espagne
Atar un ave para rostizarla 00:03:43 Espagne
Atar un ave para una entrada 00:03:43 Espagne
Atar una pieza de carne, limpiar un contrafilete 00:03:37 Espagne
Bisteces Bercy 00:05:14 Espagne
Blanquear un trozo y cubitos de tocino 00:01:11 Espagne
Blanqueta de ternera a la antigua 00:06:17 Espagne
Bouquet garni 00:00:53 Espagne
Bresear lechugas 00:09:35 Espagne
Camarero 00:02:04 Espagne
Carré de cordero con persillade 00:01:35 Espagne
Cocer en cacerola piezas pequeñas, jambonettes de ave 00:04:57 Espagne
Cocer huevos tibios, mollets y duros 00:05:05 Espagne
Cocer un fondo de tarta sin darle color 00:01:40 Espagne
Cocer verduras a la inglesa 00:01:46 Espagne
Coctel Bacardí 00:02:29 Espagne
Coctel de aguacate 00:06:54 Espagne
Coctel de camarón 00:05:46 Espagne
Coctel de champaña 00:00:00 Espagne
Coctel margarita 00:00:00 Espagne
Conejo con champiñones 00:05:56 Espagne
Cortar trozos en el centro de un pescado redondo 00:00:58 Espagne
Crema batida 00:00:58 Espagne
Crema de almendras 00:02:02 Espagne
Crema de almendras 00:02:15 Espagne
Crema diplomática 00:02:24 Espagne
Crema frangipane 00:01:17 Espagne
Crema muselina 00:01:34 Espagne
Crema muselina ligera o crema Paris-Brest 00:02:45 Espagne
Croquetas de papa 00:04:05 Espagne
Crutones 00:02:14 Espagne
Cubrir una mesa 00:04:51 Espagne
Decorar limones 00:02:34 Espagne
Deshuesar un lenguado para rellenarlo o servirlo estilo soufflé 00:04:45 Espagne
Deshuesar una espaldilla de cordero 00:04:29 Espagne
Deshuesar una silla de cordero 00:07:14 Espagne
Director(a) del hotel 00:04:25 Espagne
Doblar servilletas en forma de gondola 00:02:49 Espagne
Doblar una servilleta para transportar cubiertos en un plato 00:00:40 Espagne
Doblar y cortar un papel redondo 00:01:10 Espagne
Duxelles para rellenar 00:02:06 Espagne
Duxelles seca 00:02:05 Espagne
Encamisar un molde de pastelería 00:01:06 Espagne
Enmoldar savarines 00:00:27 Espagne
Enterrar clavos en una cebolla 00:00:50 Espagne
Envinar savarines 00:01:36 Espagne
Escalopar champiñones 00:00:42 Espagne
Espagueti a la napolitana 00:06:13 Espagne
Estirar una masa y forrar con ella un aro 00:03:30 Espagne
Estofar verduras 00:03:25 Espagne
Filetear champiñones 00:00:33 Espagne
Filetear una pieza de salmón 00:01:50 Espagne
Filetes de lenguado estilo bonne femme 00:06:32 Espagne
Flanes de verdura 00:03:11 Espagne
Fondo blanco de ave deshidratado 00:01:55 Espagne
Fondo blanco de ave en pasta 00:02:21 Espagne
Fondo de cocción en cacerola 00:01:44 Espagne
Fondo de ternera en pasta 00:02:15 Espagne
Fondo oscuro de ave no ligado 00:06:02 Espagne
Fondo oscuro de ternera ligado en pasta 00:02:13 Espagne
Fondo oscuro ligado 00:01:46 Espagne
Fondo oscuro ligado deshidratado 00:01:51 Espagne
Fondo oscuro no ligado y deshidratado 00:01:50 Espagne
Fondue de jitomate 00:02:10 Espagne
Formar choux, éclairs o merengues con manga 00:00:28 Espagne
Formar perlas de verdura 00:02:40 Espagne
Fricasé de ave a la antigua, ejemplo, el pollo 00:05:59 Espagne
Fumet de pescado 00:03:02 Espagne
Fumet de pescado deshidratado 00:01:55 Espagne
Fumet de pescado en pasta 00:02:28 Espagne
Glasear verduras pequeñas dándoles color 00:00:50 Espagne
Glasear verduras pequeñas sin darles color 00:02:56 Espagne
Hacer un café exprés 00:04:43 Espagne
Hacer un café frapé 00:02:47 Espagne
Hacer un café maquiato 00:02:57 Espagne
Hojadre 00:04:44 Espagne
Hojas de perifollo 00:00:48 Espagne
Huevo al plato 00:02:54 Espagne
Huevo frito 00:02:19 Espagne
Huevos al plato 00:02:55 Espagne
Huevos en cocotera 00:03:35 Espagne
Huevos en cocotera 00:03:34 Espagne
Huevos revueltos 00:04:29 Espagne
Huevos revueltos 00:04:30 Espagne
Instalar una estación para asar 00:01:04 Espagne
Instalar una estación para freír 00:01:04 Espagne
Jambonneau o lacón 00:02:44 Espagne
Jardinera de verdura 00:01:45 Espagne
Jitomate concassé 00:01:25 Espagne
Jugo de ternera ligado y deshidratado 00:01:55 Espagne
La crema de limon 00:03:17 Espagne
La crema de mantequilla 00:02:40 Espagne
La crema inglesa 00:02:12 Espagne
La crema pastelera 00:03:19 Espagne
La mandolina 00:03:19 Espagne
La mayonesa 00:02:08 Espagne
La nata montada 00:01:10 Espagne
La pasta brisa 00:02:52 Espagne
La pasta genovesa    00:03:07 Espagne
Lechugas breseadas 00:09:35 Espagne
Lenguados estilo meunière 00:07:46 Espagne
Leudar y hornear savarines 00:01:10 Espagne
Ligar verdura con mantequilla 00:01:28 Espagne
Limpiar copas 00:02:31 Espagne
Limpiar el mobiliario de servicio 00:00:41 Espagne
Limpiar mejillones 00:02:47 Espagne
Limpiar menudencias 00:02:42 Espagne
Limpiar platos y piezas de platería 00:01:55 Espagne
Limpiar saleros y pimenteros 00:01:59 Espagne
Limpiar un ave 00:06:46 Espagne
Limpiar un carré de cordero 00:11:12 Espagne
Limpiar un carré o rack de cerdo 00:06:42 Espagne
Limpiar un lenguado 00:03:40 Espagne
Limpiar un pescado redondo, una pescadilla 00:03:43 Espagne
Limpiar un rodaballo 00:03:15 Espagne
Limpiar una merluza 00:04:59 Espagne
Macedonia de verdura 00:00:51 Espagne
Mantequilla blanca 00:02:29 Espagne
Mantequilla de anchoa 00:02:49 Espagne
Mantequilla derretida 00:02:21 Espagne
Mantequilla suzette 00:04:28 Espagne
Marinada instantánea 00:00:53 Espagne
Masa hojaldrada 00:04:56 Espagne
Masa para bizcocho 00:02:35 Espagne
Material para cubrir una mesa 00:00:25 Espagne
Melón a la italiana 00:03:30 Espagne
Merengue italiano 00:02:35 Espagne
Mezcla para crema espesa dulce 00:01:54 Espagne
Mezcla para crema espesa salada o mezcla para quiche 00:01:50 Espagne
Mollejas de ternera breseadas 00:06:43 Espagne
Mondar jitomates 00:02:03 Espagne
Montar la mesa para la entrada 00:00:28 Espagne
Montar una mesa para ordenar a la carta 00:07:25 Espagne
Montar una mesa para un banquete, menú completo o table d’hôtes 00:03:04 Espagne
Mousse de chocolate 00:05:00 Espagne
Mousse de verduras, zanahoria 00:03:45 Espagne
Obtener filetes de lenguado 00:05:01 Espagne
Obtener supremas de naranja 00:05:38 Espagne
Obtener trozos de rodaballo 00:02:48 Espagne
Omelet enrollado 00:04:27 Espagne
Omelet plano 00:03:14 Espagne
Organizar una estación para freír 00:00:47 Espagne
Paisana 00:00:55 Espagne
Palets con pasas 00:05:26 Espagne
Pan molido 00:00:30 Espagne
Papas a la inglesa o al vapor, técnica para tornearlas 00:01:04 Espagne
Papas chip 00:02:49 Espagne
Papas chteau 00:00:43 Espagne
Papas cocidas con todo y piel 00:03:05 Espagne
Papas cocotte 00:00:30 Espagne
Papas doradas 00:02:56 Espagne
Papas duquesa 00:05:13 Espagne
Papas fondant 00:01:06 Espagne
Papas miette 00:05:05 Espagne
Papas mignonette 00:01:10 Espagne
Papas pont- neuf 00:00:54 Espagne
Pasta dulce, método inverso 00:02:57 Espagne
Pasta para las crepes 00:02:28 Espagne
Pasta sablé, método inverso 00:03:18 Espagne
Pelar champiñones 00:00:37 Espagne
Pelar completamente cítricos 00:02:50 Espagne
Pelar espárragos 00:01:51 Espagne
Pelar y lavar papas 00:02:02 Espagne
Pelar y lavar verduras 00:02:34 Espagne
Pelar y lavar zanahorias 00:01:36 Espagne
Pesar huevo 00:00:43 Espagne
Piña fresca en espiral 00:05:40 Espagne
Picar chalote 00:01:07 Espagne
Picar champiñones de París 00:01:07 Espagne
Picar con una mandolina papas en rodaja 00:01:47 Espagne
Picar con una mandolina papas gaufrette 00:02:12 Espagne
Picar con una mandolina papas pajita 00:02:25 Espagne
Picar en brunoise 00:01:34 Espagne
Picar en chifonada   00:01:44 Espagne
Picar en juliana 00:01:59 Espagne
Picar en mirepoix 00:01:06 Espagne
Picar finamente 00:02:36 Espagne
Picar finamente perejil 00:03:33 Espagne
Picar finamente una cebolla 00:01:34 Espagne
Picar papas a la francesa 00:01:18 Espagne
Picar tocino 00:01:56 Espagne
Plato de charcutería 00:07:07 Espagne
Pochear huevo 00:03:24 Espagne
Pochear pescado en un caldo corto simple 00:02:53 Espagne
Pochear trozos de rodaballo 00:02:01 Espagne
Pollo asado a la americana 00:06:29 Espagne
Pollo asado a la americana 00:02:01 Espagne
Pollo rostizado 00:07:16 Espagne
Porcionar una pieza de lenguado para dos personas 00:03:14 Espagne
Porcionar una tarta de pera 00:00:00 Espagne
Potaje cultivador 00:04:57 Espagne
Prepara en la sala del restaurante bisteces con pimienta 00:05:58 Espagne
Preparar aspics, por ejemplo huevos en gelatina 00:06:32 Espagne
Preparar carne tártara 00:06:01 Espagne
Preparar chocolate caliente 00:01:58 Espagne
Preparar cigarrillos rusos 00:06:22 Espagne
Preparar macarrones 00:09:12 Espagne
Preparar mejillones a la marinera 00:03:46 Espagne
Preparar petits fours con manga, también conocidos como sablés 00:04:26 Espagne
Preparar un ave para asarla en forma de sapo 00:03:27 Espagne
Preparar un Black russian 00:01:20 Espagne
Preparar un Bloody Mary 00:01:53 Espagne
Preparar un bourbon old fashion 00:02:14 Espagne
Preparar un café exprés 00:00:00 Espagne
Preparar un caldo corto para pescados grandes 00:02:52 Espagne
Preparar un capuchino 00:01:21 Espagne
Preparar un coctel Alexander 00:02:04 Espagne
Preparar un coctel Bellini 00:00:53 Espagne
Preparar un daiquirí 00:00:00 Espagne
Preparar un gin fiz 00:00:00 Espagne
Preparar un irish coffe 00:00:00 Espagne
Preparar un jugo de asado 00:02:35 Espagne
Preparar un manhattan 00:00:00 Espagne
Preparar un mint julep 00:00:00 Espagne
Preparar un mojito 00:00:00 Espagne
Preparar un negroni 00:00:00 Espagne
Preparar un planters punch 00:00:00 Espagne
Preparar un plato para transportar tenedores y cucharas 00:00:57 Espagne
Preparar un rusty nail 00:00:00 Espagne
Preparar un scotch sour 00:00:00 Espagne
Preparar un té 00:01:49 Espagne
Preparar un tequila sunrise 00:00:00 Espagne
Preparar un vodkatini 00:00:00 Espagne
Preparar una jambonette de ave 00:02:08 Espagne
Preparar una salsa americana 00:08:25 Espagne
Presentar láminas de aguacate 00:02:50 Espagne
Presentar una manzana 00:04:31 Espagne
Productos semipreparados 00:02:09 Espagne
Ragú con color, navarín de cordero 00:05:32 Espagne
Réaliser la pte à  choux (version en Espagnol) 00:02:54 Espagne
Rebanar jamón serrano 00:02:24 Espagne
Rellenar una manga con duya 00:01:39 Espagne
Relleno muselina 00:03:53 Espagne
Relleno muselina 00:03:54 Espagne
Rodajas gruesas de pescado o postas 00:02:07 Espagne
Rostizar un carré de cordero 00:04:48 Espagne
Rostizar una carne roja, un contrafilete 00:05:20 Espagne
Roux blanco 00:00:53 Espagne
Roux oscuro 00:00:28 Espagne
Roux rubio 00:00:15 Espagne
Sablés estilo bretaña 00:05:15 Espagne
Salsa béchamel 00:02:06 Espagne
Salsa bearnesa 00:03:16 Espagne
Salsa de vino blanco para glasear 00:02:46 Espagne
Salsa holandesa 00:04:12 Espagne
Salsa Mornay 00:01:42 Espagne
Saltear champiñones escalopados 00:01:44 Espagne
Savarin masa 00:02:54 Espagne
Separar claras y yemas 00:00:27 Espagne
Servir cuartos de piña 00:04:59 Espagne
Servir foie gras 00:02:36 Espagne
Servir fresas 00:03:47 Espagne
Servir una terrina 00:01:49 Espagne
Supremas de cítricos 00:02:14 Espagne
Talmouses tricornio 00:07:01 Espagne
Tareas previas al servicio del postre 00:01:14 Espagne
Términos de cocción 00:04:57 Espagne
Tejas de almendra 00:04:25 Espagne
Tornear champiñones 00:01:12 Espagne
Tornear fondos de alcachofa 00:05:11 Espagne
Tornear verduras 00:01:08 Espagne
Trinchar un ave en crudo, en 4 partes 00:07:07 Espagne
Trinchar un carré de cordero 00:00:59 Espagne
Trinchar un conejo en crudo 00:06:39 Espagne
Trinchar un pollo para asar 00:04:00 Espagne
Trinchar una pierna de cordero 00:04:20 Espagne
Trinchar una pieza de pato 00:05:05 Espagne
Velouté 00:01:46 Espagne
Verduras a la griega 00:04:18 Espagne

 
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