Risotto *

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Poissons / /Sous catégorie : ---
Article Unité rissoto Total
CREMERIE
Mascarpone Pot 0,250 g 0.250 0.250
Parmesan parmigiano reggiano kg 0.150 0.150
LEGUMERIE
Echalotes kg 0.100 0.100
ECONOMAT
Fonds blanc de veau l 0.800 0.800
Huile d'olives l 0.100 0.100
Riz Risotto kg 0.400 0.400
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.150 0.150
  Progression Réalisation Surveillance

2.3

RISOTTO

 
What do you want to do ?
New mail


Ciseler les échalotes.
Suer les échalotes, au beurre.
Nacrer le riz.
Mouiller au vin blanc une première fois.
Cuire à feu doux a découvert.
Mouiller avec la moitié du fond blanc
Cuire doucement sans arrêter de remuer.
Mouiller avec le reste du fond blanc.
Vérifier la cuisson.
Lier à la mascarpone, ajouter le parmesan.

 
What do you want to do ?
New mail
 00:00:00 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Licence Creative Commons