Astoria version test

Tarte au pamplemousse meringuÃ©e **

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

	Progression	Réalisation	Surveillance

	PATE BRISEE	00:00:00	00:00:00
1	RÃ©aliser une pÃ¢te brisÃ©e sucrÃ©e, reposer.	00:20:00
2	Foncer, pincer, et cuire Ã blanc.	00:20:00
	Appareil pamplemousse	00:00:00	00:00:00
6	Mettre le lait et la vanille à bouillir Réaliser l'appareil œufs, sucre, poudre à flan et ajouter le jus de pamplemousse.	00:15:00	00:00:00
7	Chinoiser le beurre dans lequel les zestes de pamplemousse ont confit sur l'appareil et cuire avec le lait jusqu'à la première bulle.	00:10:00	00:00:00
	Refroidir en cellule.

	Montage
8	Disposer l'appareil pamplemousse sur le fond de la tarte préalablement cuit à blanc.	00:10:00	00:00:00

	Meringue italienne
9	Cuire le sirop petit boulÃ© (117Â°C).	00:10:00
	Verser le sirop sur les blancs montÃ©s et lÃ©gÃ¨rement serrÃ©s et continuer Ã battre jusqu'au complet refroidissement.

	Dressage
10	DÃ©corer les tartes avec la meringue Ã l'aide d'une spatule ou douille cannelÃ©e.	00:10:00
	Passer sous la salamandre pour lui donner une lÃ©gÃ¨re coloration.	00:05:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo