Savarin chantilly

Entrée pour 50 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Pâte Sirop Crème Fruits Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.300 0.300
Crème liquide l 2.000 2.000
Oeufs (entiers) Pièce 10.000 10.000
ECONOMAT
Angélique kg 0.200 0.200
Bigarreaux confits kg 0.200 0.200
Nappage blond kg 1.500 1.500
Poires au sirop Boite 4/4 2.000 2.000
Sel fin (kg) kg 0.020 0.020
Sucre en poudre kg 0.100 1.000 1.100
Sucre glace kg 0.250 0.250
Vanille gousses Pièce 0.020 0.002 0.022
CAVE
Eau L 0.300 2.000 2.300
KIRSCH bouteille 0.300 0.300
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 1.000 1.000
Levure de bière 0,5 kg 0.030 0.030
  Progression Réalisation Surveillance

P??te

1

 Réaliser la pâte à savarins en surveillant la consistance. 00:10:00

3

 Faire retomber, mouler dans moule beurré. 00:10:00

4

 Faire lever à l'étuve.

6

 Égoutter les fruits. 00:10:00

Sirop et finition

8

 Tremper les savarins, puncher, napper et dresser sur plat. 00:10:00

9

 Monter la crème Chantilly. 00:05:00

10

 Décorer avec poires, fruits confits et Chantilly. 00:10:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais: Rhum baba and whipped cream
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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