Fiche technique de fabrication N°866
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Prix de revient TTC par unité :
2,027 €
Prix de revient TTC Total :
8,107 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
666,254 kj /
159,200 Kcal
Protides :
37,605 kcal / Lipides :
51,815 Kcal/ Lipides :
69,780 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Bleu d'Auvergne | kg | 0,160 | 11,267 | 1,803 |
| Cumin | kg | 0,002 | 5,397 | 0,011 |
| Feuilles de brick | Poche de10 | 4,000 | 1,135 | 4,540 |
| Frisée | Pièce | 0,160 | 2,638 | 0,422 |
| Poivre vert | boites 4/4 | 0,020 | 4,872 | 0,097 |
| Poivrons rouges | kg | 0,020 | 3,429 | 0,069 |
| Salade | ||||
| Frisée | Pièce | 0,200 | 2,638 | 0,528 |
| Huile de tournesol | l | 0,080 | 2,010 | 0,161 |
| Moutarde | kg | 0,002 | 3,154 | 0,006 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,002 | 8,992 | 0,018 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,692 | 0,001 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,020 | 1,473 | 0,029 |
| Ciboulette | Botte | 0,200 | 1,055 | 0,211 |
| Tomates cerise | kg | 0,040 | 5,275 | 0,211 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Peler le poivron et le détailler en brunoise | 00:10:00 |
|
| 2 | Détailler 5 morceaux de bleu par personnes | 00:05:00 |
|
| 3 | Rouler les morceaux de bleu dans le cumin, puis dans les poivrons | 00:05:00 |
|
| 4 | Confectionner une aumônière avec chaque boulette et 1/4 de feuille de Brick | 00:20:00 |
|
| 5 | Frire au moment de l'envoi | 00:10:00 |
|
| Salade | |||
| 6 | Nettoyer et laver la salade frisée | 00:15:00 |
|
| 7 | Réaliser une vinaigrette | 00:05:00 |
|
| Dressage et d??cor | |||
| 8 | La frisée assaisonnée au centre de l'assiette | 00:05:00 |
|
| 9 | Aumônières autour de la salade, un brin de ciboulette pour fermer les aumônières | 00:10:00 |
|
| 10 | Tomates cerisette en décor | 00:05:00 |