Fiche technique de fabrication N°862
Pour
Elève
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
25,032 €
Prix de revient TTC Total :
25,032 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
35 366,180 kj /
8 450,700 Kcal
Protides :
933,300 kcal / Lipides :
827,000 Kcal/ Lipides :
6 690,400 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Travail sur les légumes | ||||
| Carottes | kg | 2,000 | 1,161 | 2,322 |
| Gros oignons | kg | 2,000 | 0,844 | 1,688 |
| Navets ronds | kg | 2,000 | 2,638 | 5,276 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 15,000 | 0,158 | 2,370 |
| Poireaux | kg | 2,000 | 1,952 | 3,904 |
| Tomates garniture | kg | 2,000 | 2,585 | 5,170 |
| Tarte aux pommes | ||||
| Beurre | kg | 0,125 | 9,107 | 1,138 |
| Cannelle bâtons | Flacon | 0,010 | 11,987 | 0,120 |
| Cannelle en poudre | kg | 0,010 | 4,999 | 0,050 |
| Farine T 55 | kg | 0,250 | 1,772 | 0,443 |
| Nappage blond | kg | 0,100 | 4,081 | 0,408 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,158 | 0,158 |
| Pommes Golden (kg) | kg | 1,000 | 1,793 | 1,793 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,040 | 0,692 | 0,028 |
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 1,635 | 0,164 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | ??l?¨ves et enseignantAppel, contrôle des tenues, corrections éventuelles | 00:10:00 |
|
| 2 | EnseignantLancement, explication du déroulement de la séance | 00:10:00 |
|
| 3 | ??l?¨vesMise en place des postes (2 élèves par postes) | 00:15:00 |
|
| 4 | EnseignantDémonstration des pesées, utilisation de la balance | 00:10:00 |
|
| 5 | ??l?¨vesDistribution des légumes | 00:10:00 |
|
| 6 | EnseignantDémonstration de l'épluchage | 00:10:00 |
|
| 7 | ??l?¨vesÉpluchages réalisés par les élèves (prévoir pommes pour tarte en démo) | 00:20:00 |
|
| 8 | ??l?¨ves et enseignantTaillages (ciseler, hacher, émincer, brunoise, mirepoix, jardinière) en démonstration puis réalisé par les élèves | 01:00:00 |
|
| 9 | EnseignantÉtuver les légumes en démonstration | 00:15:00 |
|
| 10 | ??l?¨vesPesée pour la pâte brisée et la compote | 00:15:00 |
|
| 11 | EnseignantRéalisation de la pâte brisée | 00:20:00 |
|
| 12 | EnseignantCuisson de la compote (démo) | 00:15:00 |
|
| 13 | EnseignantFoncer la tarte, garnir | 00:15:00 |
|
| 14 | ??l?¨vesNettoyage de la cuisine | 00:40:00 |
|
| 15 | EnseignantSynthèse | 00:15:00 |
|
| 16 | ??l?¨vesVestiaire | 00:20:00 |