Café gourmand 1STHR

Fiche technique de fabrication N°8178
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Prix de revient TTC par unité : 6,106 €
Prix de revient TTC Total : 48,851 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 688,124 kj / 403,375 Kcal
Protides : 28,934 kcal / Lipides : 118,659 Kcal/ Lipides : 255,781 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Sablé breton
Beurre kg 0,100 9,107 0,911
Farine kg 0,135 0,950 0,128
Levure chimique Pièce 0,250 0,434 0,109
Oeufs (jaunes) Pièce 3,000 8,231 24,693
Sucre semoule kg 0,080 0,936 0,075
Pommes caramélisées
Beurre kg 0,030 9,107 0,273
Cannelle en poudre kg 0,001 4,999 0,005
Citron kg 0,075 2,268 0,170
Pommes reinette kg 0,500 1,635 0,818
Sucre semoule kg 0,030 0,936 0,028
Craquelin
Beurre kg 0,060 9,107 0,546
Farine kg 0,050 0,950 0,048
Sucre roux kg 0,060 2,679 0,161
Pâte à chou
Beurre kg 0,050 9,107 0,455
Farine kg 0,075 0,950 0,071
Lait L 0,060 0,802 0,048
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,158 0,158
Sucre semoule kg 0,010 0,936 0,009
Crème pâtissière
Beurre kg 0,010 9,107 0,091
Cacao en poudre kg 0,010 11,225 0,112
Lait L 0,250 0,802 0,201
MAÏZENA kg kg 0,010 4,164 0,042
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 8,231 16,462
Sucre semoule kg 0,025 0,936 0,023
Chantilly chocolat
Cacao en poudre kg 0,010 11,225 0,112
Crème liquide 35% MG l 0,200 4,762 0,952
Sucre semoule kg 0,020 0,936 0,019
Pana cotta à la rose
Crème liquide 35% MG l 0,200 4,762 0,952
Eau de roses L 0,010 1,055 0,011
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 3,000 0,380 1,139
Sucre semoule kg 0,030 0,936 0,028
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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