Fiche technique de fabrication N°8171
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,826 €
Prix de revient TTC Total :
14,608 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 408,949 kj /
575,615 Kcal
Protides :
30,565 kcal / Lipides :
49,100 Kcal/ Lipides :
495,950 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Crèpes |
| Beurre |
kg |
0,040 |
9,107 |
0,364 |
| Farine T 45 |
kg |
0,300 |
0,670 |
0,201 |
| Lait |
L |
0,600 |
0,802 |
0,481 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,158 |
0,632 |
| Rhum coloré |
Bouteille |
0,500 |
16,726 |
8,363 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,050 |
1,635 |
0,082 |
| caramel |
| Beurre demi-sel |
kg |
0,050 |
9,402 |
0,470 |
| Crème liquide |
l |
0,250 |
3,091 |
0,773 |
| Eau |
litre |
0,150 |
0,826 |
0,124 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,150 |
1,635 |
0,245 |
| crème |
| Crème épaisse crue d'Isigny |
kg |
0,250 |
2,830 |
0,708 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,050 |
1,635 |
0,082 |
| Vanille poudre |
kg |
0,050 |
41,673 |
2,084 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
PATE A CREPES Réaliser la pâte à crêpes.
Cuire les crêpes (3 par personne).
|
|
|
| 2 |
GARNITURE Pommes flambées en restaurant. |
|
|
| 3 |
SAUCE CARAMEL Réaliser un caramel.
Décuire avec la crème bouillante.
Mionter la sauce avec le beure demi-sel.
Réserver au chaud. |
|
|
| 4 |
Crème vanillée monter une chantilly bien ferme, parfumée la vanille. |
|
|
|
