Fiche technique de fabrication N°8164
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,544 €
Prix de revient TTC Total :
2,178 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
462,119 kj /
110,423 Kcal
Protides :
17,301 kcal / Lipides :
31,215 Kcal/ Lipides :
61,907 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Bouchées |
| Feuilletage congelé |
plaque |
0,067 |
3,362 |
0,224 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,000 |
| Garniture |
| Ail |
kg |
0,003 |
5,803 |
0,015 |
| Beurre |
kg |
0,011 |
9,107 |
0,097 |
| Echalotes |
kg |
0,007 |
2,532 |
0,017 |
| Escargots au naturel (boite 4/4 ) |
boite 4/4 |
0,067 |
16,767 |
1,118 |
| Persil plat |
bottes |
0,027 |
1,266 |
0,034 |
| Jus de persil |
| Ail |
kg |
0,013 |
5,803 |
0,077 |
| Crème liquide |
l |
0,047 |
3,091 |
0,144 |
| Lait |
L |
0,067 |
0,802 |
0,053 |
| Persil plat |
bottes |
0,067 |
1,266 |
0,084 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,001 |
8,992 |
0,006 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,000 |
| Finition |
| Cerfeuil |
Botte |
0,067 |
1,161 |
0,077 |
| Huile d'olives |
l |
0,005 |
4,937 |
0,026 |
| Mesclun |
kg |
0,016 |
12,660 |
0,203 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Bouchées |
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Détailler des disques de feuilletage, évider la moitié et coller. Compter 3 bouchées par personne. Cuire. |
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Garniture |
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Rincer les escargots, les faire sauter au beurre, suer les échalotes ciselées, ajouter persillade, assaisonner, réserver |
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Jus de persil |
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Blanchir 10mn le persil plat, passer au blender |
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Réaliser une crème d'ail en blanchissant plusieurs fois l'ail et cuire dans le lait et la crème, réduire, passer au blender |
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Mélanger les 2 appareils et foisonner au moment de l'envoi |
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Finition |
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Garnir chaque bouchée d'escargots et napper de jus de persil |
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