Poire Belle Angevine en tulipe **

Fiche technique de fabrication N°8160
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Prix de revient TTC par unité : 3,070 €
Prix de revient TTC Total : 12,278 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 280,156 kj / 1 022,738 Kcal
Protides : 9,975 kcal / Lipides : 115,688 Kcal/ Lipides : 897,075 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Poires
BADIANE kg 0,001 11,587 0,006
Cannelle bâtons Flacon 0,025 11,987 0,300
Citron kg 0,050 2,268 0,113
Clous de girofle Pièce 0,500 10,803 5,402
Miel kg 0,050 7,533 0,377
Oranges (kg) kg 0,100 1,424 0,142
Poires conférence kg 0,650 2,532 1,646
SAUMUR AOC Domaine du Haut Bellay bouteille 0,500 1,120 0,560
tulipe
Beurre kg 0,038 9,107 0,342
Farine kg 0,075 0,950 0,071
Lait L 0,050 0,802 0,040
Oeufs (blanc) kg 0,050 2,553 0,128
Sucre en poudre kg 0,125 1,635 0,204
Vanille liquide 1/2 l 0,005 4,555 0,023
crème
Crème liquide l 0,150 3,091 0,464
Jaunes d'oeufs en brick L 0,040 9,136 0,365
Lait L 0,250 0,802 0,201
Liqueur de poires bouteille 0,025 8,790 0,220
MAÏZENA kg kg 0,025 4,164 0,104
Sucre en poudre kg 0,050 1,635 0,082
caramel beurre salé
Beurre demi-sel kg 0,100 9,402 0,940
Crème liquide l 0,125 3,091 0,386
Sucre en poudre kg 0,100 1,635 0,164
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  Progression Réa. Sur.

Crème

Réaliser une crème légère.

Caramel

Réaliser

Poires

Réaliser un sirop avec les ingrédients, pocher les poires épluchées.

refroidir dans le sirop, puis le réduire à nappe.

Tulipes

Fondre le beurre, refroidir.

Réunir farine et sucre, verser les blancs d'oeufs au centre, puis le lait et mélanger, terminer par le beurre fondu.

Etaler sur silpat et cuire à 210°C jusqu'à coloration du pourtour, mouler sitôt sorti du four.

Dressage

Libre

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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