Fiche technique de fabrication N°8151
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
44,709 €
Prix de revient TTC Total :
178,835 €
Produit allergène : Crust, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
398,985 kj /
95,337 Kcal
Protides :
10,261 kcal / Lipides :
77,574 Kcal/ Lipides :
7,502 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Citron |
kg |
0,100 |
2,268 |
0,227 |
| Fenouil graines |
flacon |
0,001 |
6,140 |
0,006 |
| Gambas 16/20 tigré |
pièce |
16,000 |
11,035 |
176,560 |
| Huile d'olives |
l |
0,030 |
4,937 |
0,148 |
| PASTIS 51 |
bouteille |
0,020 |
13,780 |
0,276 |
| risotto |
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,040 |
4,093 |
0,164 |
| Fumet de crustacés |
Boite |
0,010 |
34,590 |
0,346 |
| Gros oignons |
kg |
0,040 |
0,844 |
0,034 |
| Huile d'olives |
l |
0,040 |
4,937 |
0,197 |
| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
0,030 |
14,773 |
0,443 |
| Riz Risotto |
kg |
0,080 |
3,226 |
0,258 |
| Vin blanc |
l |
0,030 |
5,868 |
0,176 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Gambas Décortiquer en gardant la tête. Sauter vivement puis dresser en poêle cuivre pour flambage. |
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Risotto Réaliser et cuire. |
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