Fiche technique de fabrication N°8128
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Prix de revient TTC par unité :
19,183 €
Prix de revient TTC Total :
306,922 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 085,485 kj /
737,273 Kcal
Protides :
238,663 kcal / Lipides :
273,850 Kcal/ Lipides :
224,760 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte brisée | ||||
| Beurre | kg | 0,250 | 9,107 | 2,277 |
| Eau | L | 0,100 | 0,279 | 0,028 |
| Farine | kg | 0,500 | 0,950 | 0,475 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 8,231 | 16,462 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 | 0,692 | 0,007 |
| Epinards à la crème | ||||
| Ail | kg | 0,040 | 5,803 | 0,232 |
| Epinards branches congelée | kg | 0,500 | 1,445 | 0,723 |
| Garniture | ||||
| Pavés de saumon (180 g) | piéces | 6,000 | 40,375 | 242,250 |
| Appareil à crème prise | ||||
| Crème liquide | l | 0,800 | 3,091 | 2,473 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,158 | 0,632 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 8,231 | 32,924 |
| Accompagnement | ||||
| Mesclun | kg | 0,500 | 12,660 | 6,330 |
| Tomates cerise | kg | 0,400 | 5,275 | 2,110 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | PATE Mettre en place son poste de travail Réaliser les pesées, Sabler la farine et le beurre en parcelle, Ajouter le jaune + eau, Mélanger, fraiser. Filmer au contact et réserver au frais 20 min. Fleurer le poste, Abaisser finement, Foncer le cercle beurré - chiqueter. Réserver. |
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| 104 | EPINARDS Etuver les épinards. Assaisonner. Parfumer avec l'ail. Egoutter sur une plaque à trou et refroidir rapidement |
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| 105 | GARNITURE Cuire au four vapeur à 100 °c pendant 15 min les pavés de saumon. Refroidir rapidement et émietter.
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| 108 | APPAREIL A CREME PRISE Mélanger l'ensemble des ingrédients Assaisonner et réserver. |
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| 109 | GARNIR ET CUIRE Cuire les quiches au four à 180°C pendant 25 minutes environ. |
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