Tourte limousine, mesclun **

Fiche technique de fabrication N°8124
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 0,915 €
Prix de revient TTC Total : 3,662 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 240,833 kj / 774,393 Kcal
Protides : 42,198 kcal / Lipides : 125,515 Kcal/ Lipides : 606,680 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte brisée
Beurre kg 0,063 9,107 0,569
Eau litre 0,025 0,826 0,021
Farine kg 0,125 0,950 0,119
Oeufs (jaunes) kg 0,010 5,005 0,050
Sel fin kg 0,001 0,528 0,000
Garniture
Ail kg 0,010 5,803 0,058
Chair à saucisse kg 0,150 6,858 1,029
Crème liquide 30% M.G. l 0,060 4,093 0,246
Persil Botte 0,150 0,939 0,141
Pommes de terre B.F.15 kg 0,300 0,971 0,291
Finition
Feuilletage congelé plaque 0,150 3,362 0,504
Oeufs (jaunes) kg 0,005 5,005 0,025
Accompagnement
Huile d'olives l 0,020 4,937 0,099
Mesclun kg 0,030 12,660 0,380
Persil Botte 0,100 0,939 0,094
Vinaigre de xérès l 0,010 3,661 0,037
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0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Pâte brisée

Réaliser, abaisser et foncer le(s) cercle(s).

Garniture

Eplucher et émincer finement les pommes de terre. Blanchir 5 min, égoutter, rafraîchir, ajouter la crème, assaisonner et réserver.

Hacher l'ail et le persil et ajouter la chair à saucisse, assaisonner. 

Finition

Dans le cercle de pâte brisée, disposer une couche de pommes de terre, puis la chair à saucisse, recouvrir de pommes de terre, puis du disque de feuilletage, bien souder les bords avec la pâte brisée. Dorer, cuire 10 min à 210° puis 40 à 50 min  à 180°

Accompagnement

Assaisonner le mesclun.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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