Piperade en tapas **

Fiche technique de fabrication N°8121
Pour
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Prix de revient TTC par unité : 1,529 €
Prix de revient TTC Total : 6,117 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 947,986 kj / 226,520 Kcal
Protides : 28,410 kcal / Lipides : 50,865 Kcal/ Lipides : 147,245 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Ail kg 0,010 5,803 0,058
Bouquet garni Pièce 0,125 1,161 0,145
Gros oignons kg 0,075 0,844 0,063
Huile d'olives l 0,025 4,937 0,123
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 0,158 0,316
Poivrons jaunes Kg 0,075 5,117 0,384
Poivrons rouges kg 0,075 3,429 0,257
Poivrons verts kg 0,075 3,429 0,257
Tomates grosses Kg 0,200 2,922 0,584
Garniture
Ail kg 0,005 5,803 0,029
Huile d'olives l 0,010 4,937 0,049
Mesclun kg 0,025 12,660 0,317
Pain de campagne Pièce 0,500 1,332 0,666
Finition
Cerfeuil Botte 0,100 1,161 0,116
Jambon de Bayonne kg 0,100 5,217 0,522
Ossau Iraty kg 0,080 22,600 1,808
Piment d'Espelette Flacon 0,050 8,375 0,419
Sel fin (kg) kg 0,005 0,692 0,003
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  Progression Réa. Sur.

Préparations préliminaires  

Eplucher et laver les légumes.

Emincer l'oignon, les poivrons, monder, épépiner et concasser les tomates.

 

Piperade 

 

Compoter les légumes à feu doux à couvert.

A l'envoi, ajouter les oeufs battus et cuire jusqu'à coagulation des oeufs.

 Dressage

Toaster les tranches de pain de campagne, les frotter avec la gousse d'ail, verser un trait d'huile d'olive, disposer la piperade, puis le jambon en chiffonade.

Décor pluche de cerfeuil et mesclun.

Râper l'ossau iraty devant le client.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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