Fiche technique de fabrication N°8022
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
6,358 €
Prix de revient TTC Total :
25,431 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 837,623 kj /
678,046 Kcal
Protides :
23,220 kcal / Lipides :
639,730 Kcal/ Lipides :
15,096 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Cerfeuil |
Botte |
0,100 |
1,161 |
0,116 |
| Cerneaux de noix |
kg |
0,060 |
10,184 |
0,611 |
| Foie gras mi-cuit |
kg |
0,010 |
45,618 |
0,456 |
| Gésiers confits |
kg |
0,100 |
10,550 |
1,055 |
| Huile de noix |
l |
0,060 |
7,210 |
0,433 |
| Jambon de pays (tranche) |
Pce |
4,000 |
5,217 |
20,868 |
| Mesclun |
kg |
0,120 |
12,660 |
1,519 |
| Tomates cerise |
kg |
0,060 |
5,275 |
0,317 |
| Vinaigre balsamique |
l |
0,010 |
4,155 |
0,042 |
| Vinaigre de vin rouge |
l |
0,010 |
1,473 |
0,015 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE Réaliser la vinaigrette.
Tailler le foie gras, chauffer les gésiers et dresser. |
|
|
|
