Assiette de charcuteries (1)

Fiche technique de fabrication N°8
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 1,966 €
Prix de revient TTC Total : 49,140 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 781,973 kj / 425,800 Kcal
Protides : 107,920 kcal / Lipides : 151,000 Kcal/ Lipides : 166,880 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Andouille de Guéméné kg 1,000 22,824 22,824
Jambon à l'os kg 1,250 9,636 12,045
Pâté en croûte kg 1,250 4,167 5,209
Saucisson sec kg 1,000 6,114 6,114
Garniture
Cornichons Boite 4/4 1,000 2,806 2,806
Petits oignons au vinaigre Bocal 0,250 0,570 0,143
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1 Tailler les différentes charcuteries en fonction de leur forme

00:30:00
2 Disposer les sur plat ou sur assiette avec la garniture

00:10:00
3 Possibilité de couper devant le client

00:20:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
French cold meat plate / / Delikatessen Platte.