Fiche technique de fabrication N°7940
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Prix de revient TTC par unité :
2,724 €
Prix de revient TTC Total :
21,795 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 895,560 kj /
691,890 Kcal
Protides :
70,015 kcal / Lipides :
76,050 Kcal/ Lipides :
545,825 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Tiramisu | ||||
| Biscuits à la cuillère | paquet | 0,250 | 20,062 | 5,016 |
| Eau | litre | 0,050 | 0,826 | 0,041 |
| Liqueur de VERVEINE | L | 0,120 | 27,948 | 3,354 |
| Mascarpone | Pot 0,250 g | 1,000 | 4,618 | 4,618 |
| Myrtilles congelées | kg | 0,150 | 8,145 | 1,222 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,158 | 0,632 |
| Sirop de sucre de canne | bouteille | 0,030 | 1,400 | 0,042 |
| Sucre en poudre | kg | 0,060 | 1,635 | 0,098 |
| Eclair | ||||
| Beurre | kg | 0,040 | 9,107 | 0,364 |
| Eau | litre | 0,125 | 0,826 | 0,103 |
| Farine | kg | 0,065 | 0,950 | 0,062 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,158 | 0,316 |
| Oeufs (jaunes) | kg | 0,020 | 5,005 | 0,100 |
| Sucre en poudre | kg | 0,015 | 1,635 | 0,025 |
| Garniture | ||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,150 | 4,093 | 0,614 |
| Lait | L | 0,500 | 0,802 | 0,401 |
| Liqueur de VERVEINE | L | 0,120 | 27,948 | 3,354 |
| MAÃZENA kg | kg | 0,050 | 4,164 | 0,208 |
| Oeufs (jaunes) | kg | 0,080 | 5,005 | 0,400 |
| Sucre en poudre | kg | 0,090 | 1,635 | 0,147 |
| Glaçage | ||||
| Colorant vert menthe | Flacon | 0,001 | 9,059 | 0,009 |
| Fondant | kg | 0,150 | 4,464 | 0,670 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
Tiramisu Clarifier les oeufs. Blanchir jaunes et sucre, ajouter le mascarpone, mélanger. Incorporer les blancs en neige. Chauffer la liqueur de Chartreuse, sucre de canne et eau. Imbiber les biscuits cuillère. Disposer les biscuits au fond du récipient, recouvrir de myrtilles, puis d'appareil. Prendre au froid. A l'envoi, disposer quelques myrtilles dessus. |
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Eclair Réaliser la pâte à choux, coucher, dorer, cuire. |
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Garniture Réaliser la crème pâtissière, refroidir. Parfumer à la Chartreuse, puis alléger avec la crème montée. Garnir les éclairs, puis les glacer au fondant |
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Dressage Libre |
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