Fiche technique de fabrication N°7938
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Prix de revient TTC par unité :
0,733 €
Prix de revient TTC Total :
2,932 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 364,897 kj /
804,038 Kcal
Protides :
14,913 kcal / Lipides :
73,875 Kcal/ Lipides :
715,250 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,063 |
9,107 |
0,569 |
| Eau |
L |
0,025 |
0,279 |
0,007 |
| Farine |
kg |
0,125 |
0,950 |
0,119 |
| Oeufs (jaunes) |
kg |
0,010 |
5,005 |
0,050 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
0,692 |
0,002 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,013 |
1,635 |
0,020 |
| Caramel |
| Beurre |
kg |
0,025 |
9,107 |
0,228 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,175 |
1,635 |
0,286 |
| Garniture |
| Pommes reinette |
kg |
0,750 |
1,635 |
1,226 |
| Accompagnement |
| Crème épaisse crue d'Isigny |
kg |
0,150 |
2,830 |
0,425 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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PATE BRISEE Réaliser la pate brisée par sablage.
Refroidir
Abaisser, et détailler des disques de la grandeur voulue. |
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Cuire le caramel Cuire le caramel.
Ajouter le beurre.
Garnir les moules avec le caramel. |
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POMMES Laver et éplucher les pommes.
Détailler en quartiers.
Garnir les moules.
Disposer le disque de pâte brisée. |
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CUISSON Cuire les tartelettes au four à 170°C.
Démouler, servir tiède, surmontée de quenelles de crème. |
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