Fiche technique de fabrication N°7932
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
2,714 €
Prix de revient TTC Total :
21,708 €
Produit allergène : Gluten, Oeuf, Lait, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
803,353 kj /
191,960 Kcal
Protides :
24,140 kcal / Lipides :
79,800 Kcal/ Lipides :
88,020 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Cerfeuil |
Botte |
0,300 |
1,161 |
0,348 |
| Cerneaux de noix |
kg |
0,050 |
10,184 |
0,509 |
| Courgettes |
kg |
0,100 |
2,427 |
0,243 |
| Crottin Frais 8x60g |
Boite |
1,000 |
15,139 |
15,139 |
| Feuilles de brick |
Paquet de 10 |
1,000 |
0,833 |
0,833 |
| Marinade |
| Ciboulette |
Botte |
0,300 |
1,055 |
0,317 |
| Citron |
kg |
0,100 |
2,268 |
0,227 |
| Graines de sésame |
kg |
0,020 |
4,061 |
0,081 |
| Herbes de Provence |
flacon |
0,001 |
2,464 |
0,002 |
| Huile d'olives |
l |
0,030 |
4,937 |
0,148 |
| Mâche |
| Citron |
kg |
0,100 |
2,268 |
0,227 |
| Huile d'olives |
l |
0,060 |
4,937 |
0,296 |
| Mâche |
Bqte |
0,600 |
2,110 |
1,266 |
| Pain de mie tranché |
Pièce |
0,200 |
2,050 |
0,410 |
| Pignons de pins |
kg |
0,020 |
43,542 |
0,871 |
| Tomates cerise |
kg |
0,150 |
5,275 |
0,791 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base Détailler les crottins en fins palets, les mariner.
Râper la courgette.
Détailler les feuilles de bricks en bandes, déposer courgette râpée, crottin mariné et plier.
Colorer au four. |
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Accompagnement Rôtir les tomates cerises.
Torréfier les pignons de pins.
Détailler le pain de mie en croûtons et colorer.
1/2 rondelles de citron cannelé. |
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Dressage Libre et harmonieux |
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