Taboulé de choux fleur **

Fiche technique de fabrication N°7923
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Prix de revient TTC par unité : 1,972 €
Prix de revient TTC Total : 7,889 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 273,610 kj / 65,379 Kcal
Protides : 22,133 kcal / Lipides : 15,836 Kcal/ Lipides : 27,410 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Taboulé
Choux fleurs kg 0,400 2,532 1,013
Citron piece pce 0,500 2,374 1,187
Concombres (piéce) Pièce 0,013 1,372 0,017
Huile d'olives l 0,005 4,937 0,025
Menthe fraîche Botte 0,250 1,266 0,317
Persil plat bottes 0,150 1,266 0,190
Poivrons rouges kg 0,050 3,429 0,171
Tomates confites kg 0,025 0,040 0,001
crevettes
Citron piece pce 0,500 2,374 1,187
Crevettes roses cuites kg 0,125 27,694 3,462
Huile de noisettes 1/2 l 0,005 9,994 0,050
Tomates confites kg 0,025 0,040 0,001
finition
Carottes kg 0,025 1,161 0,029
Crème liquide l 0,010 3,091 0,031
Fumet de crustacés Boite 0,005 34,590 0,173
Gros oignons kg 0,025 0,844 0,021
Décor
Cerfeuil Botte 0,013 1,161 0,015
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.
1

Taboulé

Raper les sommités de choux fleurs 

Tailler en brunoise le poivron et le concombre puis ciseler la menthe 

Presser le jus d'un citron 

Mélanger le tout et ajouter une brunoise de tomates confites 

2

Crevettes marinées

Décortiquer les crevettes et garder les carcasses 

Mettre à mariner les crevettes avec l'huile de noisette , le jus de citron et les tomates confites 

3

Finition 

Réaliser une crème de crevettes avec les carcasses et  le fumet de crustacés

Lier fortement puis refroidir

4

Dressage 

Dresser tous les éléments froids à votre convenance puis décorer d'une pluche de cerfeuil 

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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