Fiche technique de fabrication N°7899
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
7,651 €
Prix de revient TTC Total :
45,908 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 387,421 kj /
1 526,266 Kcal
Protides :
430,655 kcal / Lipides :
670,103 Kcal/ Lipides :
425,508 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Magret |
| Magrets de canard |
piéces |
3,000 |
6,175 |
18,525 |
| sauce aux griottes |
| Beurre |
kg |
0,188 |
9,107 |
1,708 |
| Citron |
kg |
1,500 |
2,268 |
3,402 |
| CURACAO BLEU |
bouteille |
0,075 |
12,019 |
0,901 |
| Echalotes |
kg |
0,075 |
2,532 |
0,190 |
| Fécule de pomme de terre |
kg |
0,015 |
5,307 |
0,080 |
| Griottes au sirop (dénoyautées) |
Flacon |
0,180 |
7,332 |
1,320 |
| Jus d'oranges litre |
Bouteille |
0,450 |
1,714 |
0,771 |
| jus de canard |
Boite |
0,150 |
15,241 |
2,286 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,150 |
1,635 |
0,245 |
| Vinaigre de vin rouge |
l |
0,225 |
1,473 |
0,331 |
| Champignons |
| Beurre |
kg |
0,188 |
9,107 |
1,708 |
| Cêpes morceaux |
kg |
0,375 |
14,496 |
5,436 |
| Champignons de paris |
kg |
0,675 |
4,167 |
2,813 |
| Echalotes |
kg |
0,075 |
2,532 |
0,190 |
| Huile de pépins de raisins |
l |
0,075 |
7,364 |
0,552 |
| Morilles Lyophilisées |
kg |
0,075 |
67,509 |
5,063 |
| Trompettes de la mort séches |
kg |
0,075 |
2,260 |
0,170 |
| Décors |
| Cerfeuil |
Botte |
0,188 |
1,161 |
0,218 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Magret Habiller parer les magrets
Quadriller
Sauter |
|
|
| 2 |
Sauce aux griottes Cuire gastrique
Déglacer avec le fond de canard, réduire
Chinoiser, Monter au beurre
Ajouter les griottes |
|
|
| 3 |
Champignons Ciseler les échalotes.
Rehydrater les champignons . Escaloper et sauter les champignons. Assaisonner |
|
|
|
