Café gourmand 2 FMHA

Fiche technique de fabrication N°7873
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Prix de revient TTC par unité : 1,097 €
Prix de revient TTC Total : 8,776 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 768,537 kj / 661,538 Kcal
Protides : 16,622 kcal / Lipides : 66,496 Kcal/ Lipides : 578,420 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
crème brulée
Cassonade kg 0,040 3,555 0,142
Crème liquide 30% M.G. l 0,400 4,093 1,637
Lait L 0,080 0,802 0,064
Oeufs (jaunes) Pièce 0,096 8,231 0,790
Sucre en poudre kg 0,080 1,635 0,131
Vanille liquide 1/2 l 0,008 4,555 0,036
cannelés
Beurre kg 0,028 9,107 0,255
Farine kg 0,052 0,950 0,049
Lait L 0,280 0,802 0,225
Oeufs (entiers) Pièce 0,800 0,158 0,126
Oeufs (jaunes) Pièce 0,016 8,231 0,132
rhum brun l 0,008 9,509 0,076
Sucre glace kg 0,128 4,378 0,560
Vanille liquide 1/2 l 0,008 4,555 0,036
cuisson cannelés
Beurre kg 0,040 9,107 0,364
Sucre en poudre kg 0,048 1,635 0,078
Mini tourtière
Armagnac l 0,016 10,634 0,170
Beurre kg 0,064 9,107 0,583
Feuilletage congelé plaque 0,400 3,362 1,345
Pruneaux dénoyautés kg 0,160 11,689 1,870
Sucre en poudre kg 0,064 1,635 0,105
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  Progression Réa. Sur.

Crème brûlée

Blanchir jaunes et sucre, ajouter lait et crème, parfumer, mélanger.

Remplir les moules, cuire au bain marie à 100 °C.

A l'envoi, saupoudrer de cassonnade et caraméliser au chalumeau.

Cannelés

Réaliser l'appareil comme une pâte à crêpes. Reposer.

Chemiser les moules, beurre fondu et sucre, garnir et cuire à 190°C.

Mini tourtière

Tremper les pruneaux dans l'armagnac.

Abaisser très finement le feuilletage, détailler à l'emporte pièce.

Disposer dans un cercle, feuilletage, sirop, pruneaux, et recommencer 2 ou 3 fois selon le moule.

Lustrer au sirop et cuire 15 min environ.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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