Fiche technique de fabrication N°7871
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,071 €
Prix de revient TTC Total :
4,285 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 534,483 kj /
366,663 Kcal
Protides :
57,685 kcal / Lipides :
55,438 Kcal/ Lipides :
253,540 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| oeufs |
| Cerfeuil |
Botte |
0,125 |
1,161 |
0,145 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,158 |
0,632 |
| panure et cuisson |
| Chapelure |
kg |
0,100 |
2,227 |
0,223 |
| Farine |
kg |
0,050 |
0,950 |
0,048 |
| Huile arachide bidon |
Bidon 5l |
0,100 |
21,179 |
2,118 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
0,158 |
0,158 |
| ratatouille |
| Aubergines |
kg |
0,050 |
4,431 |
0,222 |
| Courgettes |
kg |
0,075 |
2,427 |
0,182 |
| Curry |
Flacon |
0,001 |
6,014 |
0,003 |
| Gros oignons |
kg |
0,050 |
0,844 |
0,042 |
| Huile d'olives |
l |
0,025 |
4,937 |
0,123 |
| Piment d'Espelette |
Flacon |
0,001 |
8,375 |
0,004 |
| Poivrons jaunes |
Kg |
0,050 |
5,117 |
0,256 |
| Quatre épices |
kg |
0,001 |
0,000 |
0,000 |
| Tomates garniture |
kg |
0,050 |
2,585 |
0,129 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Oeufs
Cuire les oeufs mollets. Refroidir, écaler, paner à l'anglaise en répétant les passages dans l'anglaise et la chapelure.
Frire, égoutter, dresser.
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Ratatouille
Tailler les légumes en macédoine.
Sauter séparémment à l'huile d'olive, puis compoter ensemble. Assaissonner.
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Dressage
réaliser un nid avec la ratatouille, disposer l'oeuf au centre
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