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ThurÃ© : Betterave rÃ´tie, julienne de lÃ©gumes et gelÃ©e de granny smith

Fiche technique de fabrication N°7864
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 0,354 €
Prix de revient TTC Total : 1,418 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 584,460 kj / 139,656 Kcal
Protides : 3,678 kcal / Lipides : 30,142 Kcal/ Lipides : 105,836 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées	Unité	Quantité	PUTTC	PTTTC
Base
Betteraves crues	kg	0,200	1,899	0,380
Huile d'olives	l	0,020	4,937	0,099
Julienne
Beurre	kg	0,012	9,107	0,109
Carottes	kg	0,080	1,161	0,093
Rutabaga	kg	0,080	2,849	0,228
GelÃ©e
Agar agar	kg	0,004	3,581	0,014
Citron	kg	0,040	2,268	0,091
Pommes Granny	kg	0,160	2,321	0,371
Sucre en poudre	kg	0,020	1,635	0,033

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Progression	Réa.	Sur.
Base What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail Laver les betteraves, les envelopper dans du papier aluminium et rôtir au four. En fin de cuisson, refroidir, éplucher et tailler en quartiers. What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail
Julienne What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail Eplucher et tailler les légumes en julienne, étuver. What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail
Gelée What do you want to do ? New mail Passer les pommes à l'extracteur pour récupérer le jus, ajouter le sucre et l'agar agar, porter à ébullition, maintenir 2 à 3 minutes puis mouler et refroidir pour prise. Réserver un peu de pommes pour fins bâtonnets en décoration. What do you want to do ? New mail
Dressage What do you want to do ? New mail Superposer julienne, quartier de betterave, gelée de pomme et bâtonnets. What do you want to do ? New mail

Argumentation de vente traduite

Mise en place :

Mise en place client :

Présentation, dressage :

Vin(s) proposé(s) :

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