Sujet n°1 Examen blanc BTS2MHR 2021

Fiche technique de fabrication N°7848
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Prix de revient TTC par unité : 8,263 €
Prix de revient TTC Total : 66,100 €

Produit allergène : Gluten, Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 6 025,270 kj / 1 439,730 Kcal
Protides : 112,479 kcal / Lipides : 411,969 Kcal/ Lipides : 915,283 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Ail kg 0,050 5,803 0,290
Bacon tranché kg 0,100 5,110 0,511
Bananes pièces 1,000 1,899 1,899
Basilic Botte 0,500 1,161 0,581
Betterave chioggia Kg 0,100 2,638 0,264
Beurre kg 0,500 9,107 4,554
Boeuf tende de tranche kg 0,480 15,298 7,343
Carottes kg 0,400 1,161 0,464
carottes émincées surgelées Kg 0,200 0,876 0,175
Cerfeuil Botte 0,500 1,161 0,581
Champignons appertisés kg 0,200 6,214 1,243
Chapelure kg 0,100 2,227 0,223
Citron kg 0,150 2,268 0,340
Citrons verts (kg) kg 0,150 5,275 0,791
Concentré de tomates kg 0,030 1,491 0,045
Crème liquide 35% MG l 1,000 4,762 4,762
Cumin kg 0,001 5,397 0,005
Curry (kg) kg 0,001 8,357 0,008
Echalotes kg 0,100 2,532 0,253
Emmental râpé kg 0,120 8,684 1,042
Epaule d'agneau désossée kg 0,650 18,779 12,206
Farine kg 0,100 0,950 0,095
Fonds blanc de volaille l 1,000 8,575 8,575
Fonds d'artichauts surgelés kg 0,200 6,815 1,363
Germe de Betterave Bqte 0,500 3,882 1,941
Huile d'arachide l 0,100 3,361 0,336
Huile d'olives l 0,100 4,937 0,494
lait de coco litre 0,150 4,167 0,625
Lait demi-écrémé U.H.T. l 1,000 0,802 0,802
Mignonnette kg 0,020 8,292 0,166
Navet boule d'or kg 0,400 3,165 1,266
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 0,158 0,632
Oeufs extra frais Pièce 4,000 0,127 0,508
Oignons émincés surgelés kg 0,200 2,152 0,430
Oignons jaunes kg 0,200 0,844 0,169
parmesan rape kg 0,100 17,408 1,741
Patate douce kg 1,000 3,165 3,165
Pignons de pins kg 0,030 43,542 1,306
Poitrine fumée (tranches) kg 0,100 13,715 1,372
Pommes de terre Bintje kg 0,800 0,971 0,777
Raisins secs kg 0,030 7,960 0,239
Riz à grain court kg 0,200 6,375 1,275
Riz long kg 0,200 1,570 0,314
Vin blanc l 0,100 5,868 0,587
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0,250 1,372 0,343
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  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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