Fiche technique de fabrication N°7839
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,043 €
Prix de revient TTC Total :
4,171 €
Produit allergène : Gluten, Sulfite, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 605,171 kj /
383,553 Kcal
Protides :
27,167 kcal / Lipides :
20,587 Kcal/ Lipides :
335,800 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| CALVADOS |
bouteille |
0,013 |
13,214 |
0,176 |
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,100 |
4,093 |
0,409 |
| Farine |
kg |
0,060 |
0,950 |
0,057 |
| Lait |
L |
0,167 |
0,802 |
0,134 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,667 |
0,158 |
0,421 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,033 |
1,635 |
0,055 |
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,007 |
4,555 |
0,030 |
| Garniture |
| Pommes Golden (kg) |
kg |
0,467 |
1,793 |
0,837 |
| Finition et moules |
| Beurre |
kg |
0,007 |
9,107 |
0,061 |
| Sucre glace |
kg |
0,007 |
4,378 |
0,029 |
| Accompagnement |
| Lait |
L |
0,267 |
0,802 |
0,214 |
| Mures Fraiches |
barquette |
0,333 |
4,431 |
1,477 |
| Oeufs (jaunes) |
kg |
0,043 |
5,005 |
0,217 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,033 |
1,635 |
0,055 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Appareil
Blanchir oeufs et sucre, ajouter farine, mélanger, puis le lait et la crème, parfumer
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Pommes
Détailler
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Dressage et cuisson
Chemiser moules avec beurre, verser l'appareil, déposer les pommes coupées
Cuire environ 45 min à 170°
Servir tiède saupoudrée de sucre glace
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Accompagnement Réaliser une crème anglaise. Ajouter les mûres et mixer. Chinoiser et réserver au frais |
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