Astoria version test

Filet de bar grillÃ© au fenouil, beurre d'herbes, mousseline de vitelotte et tagliatelles de lÃ©gumes 2 FMA

Fiche technique de fabrication N°7834
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 4,886 €
Prix de revient TTC Total : 19,544 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 038,278 kj / 248,095 Kcal
Protides : 4,630 kcal / Lipides : 167,085 Kcal/ Lipides : 76,380 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées	Unité	Quantité	PUTTC	PTTTC
Base
Aneth	Botte	0,250	1,188	0,297
Citron	kg	0,100	2,268	0,227
Fenouil bulbes	piÃ©ces	0,500	2,638	1,319
filets de bar	kg	0,600	19,992	11,995
Huile d'olives	l	0,025	4,937	0,123
RICARD	bouteille	0,001	14,490	0,014
Mousseline de vitelotte
Beurre	kg	0,025	9,107	0,228
CrÃ¨me liquide 30% M.G.	l	0,050	4,093	0,205
Pomme de Terre Vitelotte	kg	0,500	4,062	2,031
Beurre d'herbes
Aneth	Botte	0,150	1,188	0,178
BADIANE	kg	0,003	11,587	0,029
Beurre	kg	0,125	9,107	1,138
Cerfeuil	Botte	0,150	1,161	0,174
Ciboulette	Botte	0,150	1,055	0,158
RICARD	bouteille	0,010	14,490	0,145
Tagliatelles de lÃ©gumes
Beurre	kg	0,020	9,107	0,182
Carottes	kg	0,150	1,161	0,174
Courgettes	kg	0,150	2,427	0,364
Navets longs	kg	0,150	3,745	0,562

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Progression	Réa.	Sur.
Base : What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail Ecailler les filets de bars. Au moment, griller les filets avec le fenouil. What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail
Beurre d'herbes What do you want to do ? New mail Hacher les herbes, les incorporer au beurre pommade, assaisonnner What do you want to do ? New mail
Mousseline de vitelotte What do you want to do ? New mail Eplucher et cuire les vitelottes à l'anglaise, passer au moulin à légumes et mettre au point avec beurre et crème, assaisonner. What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail
Tagliatelles de légumes What do you want to do ? New mail Eplucher les légumes, tailler en tagliatelles et sauter au beurre et huile, assaisonner What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail
Dressage What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail Disposer un nid de tagliatelles au centre de l'assiette, disposer le filet de bar dessus, goutte de mousseline autour et beurre d'herbes. What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail

Argumentation de vente traduite

Mise en place :

Mise en place client :

Présentation, dressage :

Vin(s) proposé(s) :

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