Fiche technique de fabrication N°7706
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,365 €
Prix de revient TTC Total :
9,459 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 069,142 kj /
255,470 Kcal
Protides :
75,210 kcal / Lipides :
102,640 Kcal/ Lipides :
77,620 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| base |
| Carottes |
kg |
0,300 |
1,161 |
0,348 |
| Concombres (piéce) |
Pièce |
0,500 |
1,372 |
0,686 |
| Courgettes |
kg |
0,100 |
2,427 |
0,243 |
| Magrets fumés en tranches |
piéces |
0,250 |
23,157 |
5,789 |
| Mâche |
kg |
0,300 |
5,539 |
1,662 |
| radis |
bottes |
0,250 |
0,939 |
0,235 |
| Tomates cerise |
kg |
0,050 |
5,275 |
0,264 |
| Vinaigrette |
| Huile d'olives |
l |
0,030 |
4,937 |
0,148 |
| Vinaigre balsamique |
l |
0,015 |
4,155 |
0,062 |
| Décor |
| Cerfeuil |
Botte |
0,200 |
1,161 |
0,232 |
| Olives noires dénoyautées |
kg |
0,010 |
2,193 |
0,022 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base :
Eplucher, tailler en brunoise le concombre, Dégorger au frais.
Parer, émincer finement les radis rose.
Tailler en lamelles fines les courgettes, cuire à l'anglaise.
Glacer à blanc les carottes fanes.
Eplucher et tailler les carottes en julienne.
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Vinaigrette :
Mettre en oeuvre la sauce vinaigrette.
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Montage : Disposer la mäche en döme au centre du contenant, ajouter les tranches de magret séché, disposer harmonieusement les différents légumes cuits et crus. |
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Finitions :
Assaisonner avec la vinaigrette, disposer les tomates cerises.
Décorer avec les olives noires émincées.
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