Astoria version test

Bisque de la pointe St Mathieu *

Fiche technique de fabrication N°7698
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 3,716 €
Prix de revient TTC Total : 29,728 €

Produit allergène : Gluten, CÃ©leri,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 994,617 kj / 476,611 Kcal
Protides : 119,500 kcal / Lipides : 125,581 Kcal/ Lipides : 231,530 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées	Unité	Quantité	PUTTC	PTTTC
Base
Huile d'olives	l	0,080	4,937	0,395
Poissons de roche	kg	0,800	11,552	9,242
Rouget grondin	pieces	0,400	7,200	2,880
Vive	kg	0,400	8,419	3,368
Fumet
ArÃªtes pour fumet	kg	1,000	5,222	5,222
Bouquet garni	PiÃ¨ce	1,000	1,161	1,161
Carottes	kg	0,100	1,161	0,116
Echalotes	kg	0,100	2,532	0,253
Gros oignons	kg	0,200	0,844	0,169
Huile d'olives	l	0,050	4,937	0,247
Garnit. aromati.
Ail	kg	0,040	5,803	0,232
Bouquet garni	PiÃ¨ce	1,000	1,161	1,161
CÃ©leri branche	kg	0,080	1,899	0,152
ConcentrÃ© de tomates	Boite 4/4	0,040	1,465	0,059
Gros oignons	kg	0,300	0,844	0,253
Poireaux	kg	0,160	1,952	0,312
Poivre du moulin	Pm	0,005	8,992	0,045
Safran poudre	kg	0,002	4,546	0,009
Tomates grosses	Kg	0,400	2,922	1,169
Garniture
Ail	kg	0,020	5,803	0,116
Baguette	PiÃ¨ce	1,000	2,970	2,970
Huile d'olives	l	0,040	4,937	0,197

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	Progression	Réa.	Sur.
1	BASE What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail Habiller les poissons. Découper en tronçons. What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail
2	Garniture aromatique SOUPE What do you want to do ? New mail Éplucher les laver tous les ingrédients. Émincer tous les ingrédients What do you want to do ? New mail
3	Cuisson soupe What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail Suer la garniture aromatique. Ajouter le poisson, suer à nouveau et ajouter le fumet Cuire à couvert doucment. Mixer et passer au chinois What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail
4	Garniture What do you want to do ? New mail Tailler la baguette en rondelle et la faire griller à l'huile d'olive puis frotter à l'ail. Râper et tamiser le gruyère What do you want to do ? New mail

Argumentation de vente traduite

Mise en place :

Mise en place client :

Présentation, dressage :

Vin(s) proposé(s) :

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