Wrap de légumes croquants, goujonnettes de volaille panées, sauce yaourt *

Fiche technique de fabrication N°7630
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Prix de revient TTC par unité : 3,742 €
Prix de revient TTC Total : 14,969 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 287,594 kj / 546,618 Kcal
Protides : 73,283 kcal / Lipides : 45,160 Kcal/ Lipides : 428,175 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
volaille
Chapelure kg 0,150 2,227 0,334
Farine kg 0,100 0,950 0,095
Filet de Poulet Pièce 2,000 2,218 4,436
Huile arachide bidon Bidon 5l 0,125 21,179 2,647
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 0,158 0,316
légumes croquants
Concombres (piéce) Pièce 0,250 1,372 0,343
Oignons rouges kg 0,050 1,583 0,079
radis bottes 0,250 0,939 0,235
Roquette kg 0,050 12,987 0,649
Tomates grappe kg 0,075 1,635 0,123
sauce
Ail kg 0,010 5,803 0,058
Ciboulette Botte 0,125 1,055 0,132
Cumin poudre kg 0,001 3,895 0,002
Persil plat bottes 0,125 1,266 0,158
Yaourt grec Pièce 1,000 0,317 0,317
montage
Cheddar kg 0,100 12,249 1,225
Tortilla chili Poche 2,000 1,910 3,820
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.

GOUJONNETTES

 
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Parer les filets de volaille,

Détailler en goujonnettes de 1,5 cm d'épaisseur

Paner à l'anglaise et sauter

 
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LEGUMES

 
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Laver et trier la roquette

Émincer finement les radis, les concombres et les oignons rouges.

Monder les tomates, épépiner et tailler en lanières.

 
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SAUCE

 
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Hacher l'ail et les fines herbes.

Mélanger le yaourt avec l'ail, les fines herbes et le cumin.

Saler et bien mélanger le tout

 
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MONTAGE

 
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Déposer un peu de sauce au centre de chaque galette.

Disposer les goujonnettes panées, la garniture de légumes et le cheddar.

Replier la partie basse des galettes, puis rabattre chaque côté de celle-ci de manière à former un wrap.

Rouler ensuite les wraps en les serrant bien puis les couper en 2 pour le dressage.

 
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Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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