Fiche technique de fabrication N°7629
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
9,775 €
Prix de revient TTC Total :
78,204 €
Produit allergène : Gluten, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
15 886,005 kj /
3 795,939 Kcal
Protides :
1 275,952 kcal / Lipides :
1 553,708 Kcal/ Lipides :
966,279 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| base |
| Beurre |
kg |
0,200 |
9,107 |
1,821 |
| Chapelure |
kg |
0,400 |
2,227 |
0,891 |
| Emmenthal |
kg |
0,100 |
5,053 |
0,505 |
| Escalopes de dindes |
kg |
8,000 |
1,810 |
14,480 |
| Farine |
kg |
0,200 |
0,950 |
0,190 |
| Huile d'arachide |
l |
0,200 |
3,361 |
0,672 |
| Jambon blanc (tranches) |
piéces |
4,000 |
11,964 |
47,856 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,158 |
0,632 |
| tagliatelles |
| Beurre |
kg |
0,160 |
9,107 |
1,457 |
| Tagliatelles |
kg |
0,640 |
5,507 |
3,524 |
| ratatouille |
| Ail |
kg |
0,010 |
5,803 |
0,058 |
| Aubergines |
kg |
0,400 |
4,431 |
1,772 |
| Basilic |
Botte |
0,500 |
1,161 |
0,581 |
| Courgettes |
kg |
0,400 |
2,427 |
0,971 |
| Huile d'olives |
l |
0,200 |
4,937 |
0,987 |
| Oignons paille |
kg |
0,160 |
2,711 |
0,434 |
| Poivrons rouges |
kg |
0,400 |
3,429 |
1,372 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
CORDON BLEU
Parer et bâter les escalopes de dinde
Disposer une demi-tranche de jambon et la tranche de fromage
Plier, paner à l'anglaise
Sauter avec huile et beurre mousseux
|
|
|
|
TAGLIATELLES
Cuire à l'anglaise les tagliatelles fraîches
Écouter, rincer, beurrer
|
|
|
|
MINI RATATOUILLE
Laver les légumes
Tailler en brunoise l'aubergine, la courgette, le poivron
Ciseler l'oignon et le basilic
Hacher l'ail
Sauter à l'huile d'olive fumante les légumes séparément
Assembler, rectifier l'assaisonnement
Ajouter le basilic ciselé
|
|
|
|
