Fiche technique de fabrication N°7594
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Prix de revient TTC par unité :
4,194 €
Prix de revient TTC Total :
100,661 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10 171,632 kj /
2 430,498 Kcal
Protides :
170,283 kcal / Lipides :
294,750 Kcal/ Lipides :
1 965,465 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Macarons | ||||
| Amandes en poudre | kg | 0,450 | 9,948 | 4,477 |
| Extrait d'amandes amères | l | 0,030 | 11,400 | 0,342 |
| Oeufs (blanc) | kg | 0,210 | 2,553 | 0,536 |
| Sucre en poudre | kg | 0,375 | 1,635 | 0,613 |
| Cookies | ||||
| Beurre | kg | 0,075 | 9,107 | 0,683 |
| Couverture noire | kg | 0,090 | 15,012 | 1,351 |
| Extrait de réglisse | L | 0,003 | 4,004 | 0,012 |
| Farine | kg | 0,225 | 0,950 | 0,214 |
| Levure chimique | Pièce | 1,500 | 0,434 | 0,651 |
| Noix de Pécan | kg | 0,150 | 22,007 | 3,301 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,500 | 0,158 | 0,237 |
| Sucre en poudre | kg | 0,120 | 1,635 | 0,196 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,060 | 4,555 | 0,273 |
| Muffins | ||||
| Beurre | kg | 0,300 | 9,107 | 2,732 |
| Couverture noire | kg | 0,240 | 15,012 | 3,603 |
| Farine | kg | 0,840 | 0,950 | 0,798 |
| Lait | L | 0,300 | 0,802 | 0,241 |
| Levure chimique | Pièce | 1,500 | 0,434 | 0,651 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 6,000 | 0,158 | 0,948 |
| Sucre en poudre | kg | 0,300 | 1,635 | 0,491 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,060 | 4,555 | 0,273 |
| Yaourt nature | Pièce | 3,000 | 2,230 | 6,690 |
| Scones | ||||
| Beurre | kg | 0,120 | 9,107 | 1,093 |
| Farine | kg | 0,750 | 0,950 | 0,713 |
| Lait | L | 0,450 | 0,802 | 0,361 |
| Levure chimique | Pièce | 3,000 | 0,434 | 1,302 |
| Sucre en poudre | kg | 0,090 | 1,635 | 0,147 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,060 | 4,555 | 0,273 |
| Panna Cotta | ||||
| Cocktail de fruits rouges | kg | 0,600 | 4,209 | 2,525 |
| Coulis de fruits de la passion | litre | 0,300 | 8,388 | 2,516 |
| Couverture noire | kg | 0,300 | 15,012 | 4,504 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 1,500 | 4,093 | 6,140 |
| Gélatine | Feuille de 3g | 0,018 | 45,315 | 0,816 |
| Sucre en poudre | kg | 0,210 | 1,635 | 0,343 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,060 | 4,555 | 0,273 |
| Tiramisu | ||||
| Biscuits à la cuillère | paquet | 0,600 | 20,062 | 12,037 |
| Cacao en poudre | kg | 0,030 | 11,225 | 0,337 |
| MARSALA | bouteille | 0,150 | 4,900 | 0,735 |
| Mascarpone | Pot 0,250 g | 3,000 | 4,618 | 13,854 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 9,000 | 0,158 | 1,422 |
| Sucre en poudre | kg | 0,390 | 1,635 | 0,638 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,060 | 4,555 | 0,273 |
| Cannelloni sicilien | ||||
| Beurre | kg | 0,150 | 9,107 | 1,366 |
| Cacao en poudre | kg | 0,030 | 11,225 | 0,337 |
| Cannelle en poudre | kg | 0,015 | 4,999 | 0,075 |
| Farine | kg | 0,750 | 0,950 | 0,713 |
| MARSALA | bouteille | 0,090 | 4,900 | 0,441 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 6,000 | 0,158 | 0,948 |
| Sucre glace | kg | 0,120 | 4,378 | 0,525 |
| garniture et décor | ||||
| Fruits confits en morceaux | kg | 0,150 | 8,736 | 1,310 |
| Pépites de chocolat | kg | 0,600 | 5,011 | 3,007 |
| Pistaches | kg | 0,150 | 37,901 | 5,685 |
| Ricotta | kg | 1,500 | 2,894 | 4,341 |
| Sucre glace | kg | 0,525 | 4,378 | 2,298 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
Macarons Monter les blancs en neige, incorporez le mélange amande poudre et sucre en 3 fois, parfumez, couchez en rosace, laisser croûter 30 min, cuire 3 min à 180° puis 15 min à 160°. |
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Cookies Dans la fontaine de farine, levure, épices pain d'épices et sucre, réunir oeufs, beurre fondu froid, vanille et sel : mélanger pour obtenir une boule ; Ajouter noix de pécan et chocolat. Former des petites boules, cuire 10 min à 160° |
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Muffins Blanchir oeufs et sucre ; ajouter beurre fondu, mélanger, puis lait et yaourt, mélanger, terminer par farine et levure. Ajouter le chocolat. Remplir les moules et 20 min à 160°. |
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Scones Sabler farine, levure et beurre. Ajouter sucre, sel et lait : travailler jusaqu'à obtenir une pâte souple et non collante. Abaisser à 2 cm d'épaisseur, détailler à l'emporte pièces et cuire 12 à 15 min à 170°. |
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Panna Cotta Chauffer la crème et le sucre, Ajouter la gélatine ramollie, garnir les verrines et prendre au froid. Préparer les garnitures : chocolat fondu, coulis,... |
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Tiramisu Blanchir jaunes et sucre, ajouter mascarpone, mélanger, parfumer et ajouter blancs en neige. Chemiser moules avce biscuit imbibé café, puis appareil, biscuit imbibé, appareil et prendre au froid. Saupoudrer de cacao à l'envoi. |
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Canneloni Sicilien Réunir les ingrédients de la pâte et battre au robot, reposer 30 min. Abaisser à 2 à 3 mm d'épaisseur, détailler à l'emporte pièce et enroulez sur tube beurré. Frire et égoutter |
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Fouetter la ricotta égouttée avec le sucre, ajouter pépites. Garnir les tubes de pâte à la poche à douilles et trempez ensuite les extrémités dans fruits confits, chocolat ou pistaches. Saupoudrez de sucre glace à l'envoi. |
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