Fiche technique de fabrication N°7535
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,935 €
Prix de revient TTC Total :
31,481 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 783,229 kj /
426,100 Kcal
Protides :
31,563 kcal / Lipides :
77,763 Kcal/ Lipides :
316,775 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| éléments de base |
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
5,000 |
4,279 |
21,395 |
| Sucre glace |
kg |
0,100 |
4,378 |
0,438 |
| Sucre semoule |
kg |
0,100 |
0,936 |
0,094 |
| crème |
| Citron |
kg |
0,100 |
2,268 |
0,227 |
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,500 |
4,093 |
2,047 |
| Farine |
kg |
0,100 |
0,950 |
0,095 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
5,000 |
0,380 |
1,899 |
| Lait |
L |
0,500 |
0,802 |
0,401 |
| Noix de coco râpée |
kg |
0,100 |
6,026 |
0,603 |
| Oeufs extra frais |
Pièce |
4,000 |
0,127 |
0,508 |
| décors |
| Citrons verts (kg) |
kg |
0,200 |
5,275 |
1,055 |
| Couverture blanche |
kg |
0,100 |
12,198 |
1,220 |
| Couverture noire |
kg |
0,100 |
15,012 |
1,501 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Realiser une meringue suisse |
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| 2 |
Realiser une crème diplomate à la noix de coco et citron jaunes (zestes) |
00:30:00 |
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| 3 |
Faire fondre les couvertures et réaliser des copeaux aprés cristalisation. |
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| 4 |
Réaliser le montage Pocher sur la meringue la diplomate coco citron.
Décoreravec des zestes de citrons verts et les copeaux de chocolats |
00:05:00 |
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