Fiche technique de fabrication N°7534
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,460 €
Prix de revient TTC Total :
11,679 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 288,824 kj /
785,860 Kcal
Protides :
26,060 kcal / Lipides :
112,550 Kcal/ Lipides :
647,250 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| éléments de base |
| Beurre |
kg |
0,125 |
9,107 |
1,138 |
| Farine |
kg |
0,250 |
0,950 |
0,238 |
| Oeufs extra frais |
Pièce |
1,000 |
0,127 |
0,127 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,100 |
1,635 |
0,164 |
| crème |
| Beurre |
kg |
0,135 |
9,107 |
1,229 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
4,000 |
0,380 |
1,519 |
| Oeufs extra frais |
Pièce |
6,000 |
0,127 |
0,762 |
| Purée de Mangue |
kg |
0,275 |
7,701 |
2,118 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,145 |
1,635 |
0,237 |
| meringue |
| Blancs d'oeufs en briques |
l |
0,100 |
4,505 |
0,451 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,100 |
1,635 |
0,164 |
| Sucre glace |
kg |
0,100 |
4,378 |
0,438 |
| décors |
| Ananas frais |
Pièce |
0,100 |
1,583 |
0,158 |
| sorbet ananas |
kg |
0,150 |
19,581 |
2,937 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Réaliser une pâte sucrée |
00:20:00 |
|
| 2 |
Réaliser un crémeux passion à base de crème anglaise |
00:20:00 |
|
| 3 |
Réaliser une meringue suisse |
00:20:00 |
|
| 4 |
Dressage Garnir le fond de tarte avec le crémeux mangue.
Poser par dessus la meringue
Déposer les cubres d'ananas et le sorbet.
Décorer |
00:10:00 |
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